您好、欢迎来到现金彩票网!
当前位置:全民彩票app下载 > 高光区域 >

商业观察丨轻食的“高光时刻” 或许还要再等待

发布时间:2019-05-14 12:45 来源:未知 编辑:admin

  今年3月,曾经风光一时的甜心摇滚沙拉被曝面临倒闭危机。很多大大小小的沙拉、轻食也都曾轰轰烈烈地站起来、悄无声息地倒下去。4月,Keep也上线keep轻食,开始跨界轻食餐饮的新玩法。

  轻食主义最早源自欧洲,指操作简单、快速上桌、分量不大的果腹食物。之后演变成为一种健康主义生活态度:低脂、低热量、少糖少盐,富含高纤维和营养食物,拒绝给身体带来负担。其倡导健康理念,崇尚简单、均衡、适量、自然、无负担的理念,越来越多地被国人所接受并发扬起来。

  大约在5年前,“轻食”的概念开始在国内火爆起来,2013年断食果汁HeyJuice成立,2014年“甜心摇滚沙拉”在北京创立,包括其2015年7月一次著名的营销事件——让50位打扮成“斯巴达勇士”的外籍模特在三里屯为客户送餐,很多人还记忆犹新。很多看好“吃得健康”这一消费需求的企业纷纷开始做起“沙拉”和“轻食”的生意。

  但好景不长,今年3月,甜心摇滚沙拉被曝面临倒闭危机,官微在去年12月后就处于停更状态,微信公众号所有功能均无法使用。

  记者在大众点评网查到,北京的甜心摇滚沙拉店只剩下国贸、大六部街两家,国贸店的2019年点评只有一条。在大众点评网的“北京沙拉排行榜”中,基本没有一家沙拉“专门店”,“沙拉”只是作为西餐厅的一道前菜上榜。

  业内人士认为,中国的沙拉店和轻食店之所以没有真正的“成功案例”,主要还是和中国人的饮食习惯有关。keep副总裁、生态事业部负责人刘冬也坦言,沙拉可能让人吃一餐两餐还可以,“吃上三天大概就受不了了,吃不饱是最大的问题。”“还有就是太凉了,有‘中国胃’的消费者吃起来很辛苦。我观察别人吃沙拉,就是上面的肉吃了之后下面的菜都剩下了。这些都反映了市场上轻食的问题。”

  同时,门槛低、同质化严重也成为轻食的一个软肋。中国营养协会理事范志红就曾在微博中表示,“凡是生吃的、以混合蔬菜为主的食物,都可以叫做沙拉。其中可以包括水果、奶酪、蛋、肉、鱼等配料。各式中式凉拌菜,如老醋菠菜、拍黄瓜等,其实就是中式沙拉。”“现在流行的‘轻食餐’,往往就是一大盘生熟食物做的沙拉,连主食带蔬菜带肉类蛋类海鲜全有了,纳入很多种食材,再加点调料一起拌一下就行了。”

  加盟过沙拉店的selina告诉记者,她当时加盟沙拉店主要是觉得轻食食材种类不多,又不需要复杂的烹饪技术。“2015年的时候我在苏州吃了一家沙拉店叫‘沙拉实验室’,觉得很好吃,而且觉得前景挺可观的,就加盟了。”而当她冷静下来,却发现北京的沙拉店已经如雨后春笋,竞争十分激烈。“从原材料和制作工序上看,轻食天生就具备快速复制的基因,但反过来,这也成为了轻食市场的一个软肋。”

  selina的沙拉店开在北京的CBD地区,看似迎合了白领喜爱的健康饮食,但是也是将自己置于激烈竞争的“最前沿”。“2016年11月开业,当时附近的沙拉店就能有将近十家,房租加上外卖平台的抽成越来越高,根本赚不到钱。”2017年8月,selina就将店铺转让。等到她再次去苏州出差,发现这家“沙拉实验室”也已经关门。

  “其实各个沙拉品牌的菜单和食谱几乎差不多,无非是鸡肉、牛肉、虾,加上比较‘网红’的羽衣甘蓝、牛油果,配上有限品种的酱汁,很难让顾客有品牌忠诚度,大家基本上是‘哪家有优惠就点哪家。’” Selina告诉记者。

  相关资料显示,2015年12月10日,位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉在经营4个月后正式宣布“告别”; 2016年4月,极客沙拉关闭了北京的两家门店,开始尝试新的 “店中店”+ 线年初,“沙拉日记”宣布倒闭。

  中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者,“轻食”是近些年比较流行、刚刚“冒泡”的、小众高端的餐饮模式。受众人群主要是白领、健身人群、女士等以健康、营养、身材为主要诉求的中高端人群。随着中国消费者的消费升级和大健康意识升级,轻食这个餐饮模式得到了高速的发展。

  但是在高速发展的同时,这个行业其实应该是“高门槛”。“也就是说,当整个消费群有需求的时候,产业端怎样去匹配与满足需求端,最关键的就是专业、品牌与高品质的产品。”朱丹蓬认为,“轻食”是很小众的一个品类,消费人口基数偏低,很多企业看到了人们对健康的需求就盲目进军轻食,但是最终的结果就是“熬不住”。“所以只有真正有实力的品牌才能撑得下去,也许轻食在未来三年将迎来真正的高峰期,但现在不是。”

  朱丹蓬说,要做好轻食,品牌的调性、品质、服务体系都要相对完善,随着轻食消费人群的人口红利不断扩容与叠加,真正成功的轻食应该可以让产业端与消费端一起成长,在未来三年享受到消费人群扩容的红利。

http://diystuff.net/gaoguangquyu/255.html
锟斤拷锟斤拷锟斤拷QQ微锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷微锟斤拷
关于我们|联系我们|版权声明|网站地图|
Copyright © 2002-2019 现金彩票 版权所有